最近天氣猛飆高溫,不過5月底,氣溫就已衝破35℃,雖然還沒正式進入夏天,卻早讓人熱到暈頭轉向!這時,你肯定想來點什麼消消暑,無論是冰品或冷飲,越清涼越過癮⋯⋯然而韓國當地的夏日聖品,可是以熱騰騰的石鍋盛裝、散發蒸氣的蔘雞湯(삼계탕)。
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儘管美味,但是在日頭赤炎炎的日子裡,光想像這畫面,恐怕就足以讓你汗水直流。不過韓國人之所以這麼做,自然有它的道理,這是一種「以暴制暴」⋯⋯咳,不是,我是說「以熱制熱」(이열치열)的原理。
韓國人非常重視節氣,特別是被奉為韓藥經典的《東醫寶鑑》中,強調「醫食同源」。也就是說:食物本身就是藥,正確的飲食不但能為你補充熱量和營養,還能達到養生和治療疾病的功效。所以藉由食物的調理,可以讓你和周遭環境達到「天人合一」的境界~~
在韓國人的身體觀中:大熱天,身體表面同樣處於高溫狀態,這時冷飲冰品下肚,會讓體內的五臟六腑溫度下降,很容易形成「外熱內冷」的情形。再加上大量排汗同樣具備體內散熱的功能,也會流失水分和鹽分,這時就得適時補充水份和鈉、鉀、鎂等礦物質和維生素,其中熱湯就成為很好的選擇之一。
只是,蔘雞湯可不是一開始就榮登夏日進補排行榜的寶座。事實上,韓國這種為了維持內外「同溫」的飲食傳統由來已久,在朝鮮時代,達官貴人喝的是牛肉湯,一般百姓大多只能喝得上狗肉湯。
一直到20世紀中葉,蔘雞湯才正式登場,相較於牛肉、豬肉或海鮮,當時人們認為雞肉的營養價值比較低,因此加入人蔘或草藥,以增加滋補的功效。而後逐漸演變成今日在全隻稚雞中,塞入糯米、人蔘、紅棗、栗子、大蒜等食材,一同長時間燉煮的國民美食⋯⋯
雖然整個夏天都是品嚐蔘雞湯的好時機,不過在韓國,有三天更是非吃不可:小暑和立秋之間的「起伏」、「中伏」和「末伏」,也就是一年當中最炎熱又潮濕的三伏天。有點像我們「冬病夏醫」的觀念,台灣有不少人會在這三天前往中醫院,以「三伏貼」改善體質。
所以,這個夏天,要不要也來試試這種「溫養陽氣、祛除火氣」的食補養生方式呢!
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